地瓜是出了名的防癌食物，尤其在地瓜中中的β-胡蘿蔔素（Beta-carotene），有不少文獻指出能幫助降低罹患肺癌、胃癌與結腸癌的風險（僅限天然食物為來源）。其他富含的優質營養還包括膳食纖維、維生素A、C、泛酸、B6及礦物質。
除了癌症以外，現代人擔心的三高問題，地瓜也有解套方案。肥胖是三高等健康問題的根源，想要控制熱量減重，可以選營養密度高、熱量低的國民食物：地瓜。它可以蒸、可以烤，還能拔絲，端出各種創意料理與甜品。
一、蒸的最能保留營養，烤地瓜又致癌疑慮
水煮地瓜最容易流失水溶性營養素，而烤地瓜要注意烤焦產生致癌物的疑慮，所以將地瓜「蒸熟」最能避開營養流失、也保留最多營養。
● 另外，想要控糖或增肌減脂的朋友，記得蒸熟之後要冰鎮到隔天。這樣的隱藏吃法在於，冷凍後的地瓜澱粉有機會形成結晶變成「抗性澱粉」，消化率和吸收率就較一般澱粉低。如此不易完全消化的特性，一則可延長飽足感，二來「低升糖指數」更適合需要控制血糖的長輩，可避免體內胰島素大幅波動。
二、帶皮吃進最多營養，得先學會正確清洗
膳食纖維可以提供腸道中的益生菌發酵成短鏈脂肪酸，作為養分培養出腸道好菌，抵禦壞菌生長。地瓜的膳食纖維多在皮中，所以千萬別削掉！有些朋友擔心農藥會殘留，所以不敢吃皮，其實洗刷乾淨的秘訣一學就會。
三、熱量不高、纖維量卻很高！全齡都適合吃
一般中型地瓜（約165公克），相當於一碗8分滿白飯的概念，纖維量卻是白飯的2~4倍，對腸胃蠕動慢、排便不順的年輕人或長輩都很適合。許多傳統清粥小菜的稀飯也會加入地瓜，對牙口不好的長輩來說，質地軟又甘甜好入口，加上有益健康一舉數得。
若自己懶得動手，現在也有超商推出「蒸地瓜」，買來直接吃或再製，都是方便又健康的選擇！
早上吃地瓜防癌力第一名！營養師提醒3關鍵：水煮的營養流光光！ | Heho健康 日期：2020-10-23 作者：林 以璿
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